Receta de pasta con salsa de requesón y olivada

Instrucciones

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1. 1 Comenzamos poniendo la pasta a cocer, en abundante agua hirviendo. Este tipo de pasta corta pero de gran tamaño, suele requerir un tiempo largo de cocción , por lo que mientras se hace la pasta, tendremos tiempo de preparar nuestra salsa.
2. 2 En el caso de los pacheri, son necesarios 18 minutos para que estén en su punto. Yo suelo esperar a que el agua esté hirviendo, antes de añadir la sal y la hoja de laurel, y luego, cuando recupera el hervor, añado la pasta y cuento los minutos que indique el fabricante.
3. 3 En ese tiempo iremos salteando en una sartén la achicoria roja o radicchio finamente troceada. Cuando esté preparada, añadimos el requesón , una cucharada de pasta de olivada o de aceitunas y un trozo de trufa picada en trozos muy pequeños, y mezclamos removiendo.
4. 4 Al mezclar esos ingredientes, obtendremos una pasta de color grisáceo, y con un sabor intensísimo, gracias a la pasta de aceitunas. Con esa pasta, rellenamos los pacheri con una cucharilla y los emplatamos.