Receta de hamburguesa Tex-Mex con guacamole

Instrucciones

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1. 1 Para preparar el **guacamole al estilo rústico**, mezclamos en un bol un aguacate picado en trozos, con un tomate pelado y picado y un cuarto de cebolla picado finísimo, y lo removemos bien, sin llegar a convertirlo en una pasta uniforme, sino dejando que se vean los distintos ingredientes. Añadimos el cilantro picado y un buen chorro de zumo de limón y dejamos reposar tapado. Aquí podéis ver la receta de [guacamole casero](https://www.directoalpaladar.com/recetas-vegetarianas/como-hacer-guacamole-en-casa-receta).
2. 2 Para hacer las hamburguesas, mezclamos la carne de ternera con los jalapeños picados y añadimos la carne de un pimiento chile rehidratado. Yo usé unos **chiles pasilla**, que compro secos, y no son muy picantes una vez rehidratados. Después de trabajar un rato los ingredientes, añadimos sal al gusto y si queréis, una cucharada de mostaza, mezclamos bien y formamos las hamburguesas.
3. 3 En la parrilla bien caliente, dejamos que las hamburguesas se hagan al punto deseado. El truco o recomendación habitual es no mover mucho las hamburguesas, dejando que se hagan durante unos **cinco minutos por cada lado** si son grandes o gruesas, o cuatro si son medianas, para queden al punto. Estos tiempos los adaptáis a vuestro gusto y al tamaño de hamburguesas que estéis cocinando.
4. 4 Cuando ya las hayáis dado la vuelta y solamente falten un par de minutos, ponemos el queso sobre la carne, para que se funda mientras termina de estar lista la carne. A falta del queso típico mexicano, el **queso Oaxaca**, utilicé unas rodajas de queso de tetilla gallego que es muy cremoso y estupendo para fundir.
5. 5 Tostamos los panecillos de las hamburguesas, y ponemos unas hojas de lechuga sobre el pan de abajo, sobre ellas colocamos la hamburguesa con el queso y sobre éste, ponemos un buen pegote de nuestro guacamole. La mezcla resulta estupenda y queda **suficientemente jugosa**, aunque por supuesto, podéis sazonarla con ketchup, salsa barbacoa, y mostaza según vuestros gustos.