Coquelet o picantón, un pollo tan tierno como versátil, perfecto para una persona: qué es y siete recetas para disfrutarlo

Instrucciones

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1. 1 Comenzaremos limpiando los pollos de posibles grasas y plumas. Seguidamente picamos el tocino en dados de pequeño tamaño y ponemos un minuto en un bol las pasas con agua para hidratarlas de manera exprés. Juntamos el tocino con las pasas y rellenamos con esta farsa los picantones salpimentados por dentro. **Precalentamos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo**.
2. 2 En una fuente refractaria echamos la mitad del aceite, colocamos los picantones rellenos y reservamos. En un bol mezclamos la miel, la mostaza, el Pedro Ximénez y el resto del aceite, y vertemos por encima de los pollitos salpimentados. **Horneamos durante cuarenta minutos**, añadiendo parte de los 50 mililitros de agua reservada si vemos que se van quedando secos.