Lomo de cerdo con salsa de frutas: receta fácil y económica para mojar pan

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Un par de horas antes, colocar la carne en un recipiente limpio lleno de agua con abundante sal. Dejar en la nevera cubierto **con esta salmuera**. Si los orejones y las pasas estuvieran muy secos, dejar a remojo con el vino dulce.
2. 2 Pasado el tiempo, precalentar el horno a 190º C. Cortar la cebolla en juliana fina, pelar y trocear la pera y la manzana, dos de las mandrinas -retirar la piel de los gajos- y exprimir las otras. Escurrir las frutas **reservando el vino**.
3. 3 Secar el cerdo, salpimentar y marcar a fuego fuerte en una sartén o cazuela amplia con un poco de aceite, por todos lados. Retirar a una fuente de horno y regar con **la mitad del Pedro Ximénez y del zumo de naranja**, más los jugos de la sartén. Introducir al horno.
4. 4 Calentar un poco más de aceite en la misma sartén y pochar la cebolleta ligeramente. Añadir la manzana y la pera cuando esté transparente, dar unas vueltas y **regar con los líquidos restantes**. Cuando lleven 10-15 minutos, añadir el membrillo troceado, las pasas y orejones. Mantener la cocción a fuego suave.
5. 5 Cuando el lomo lleve 30 minutos, dar la vuelta a la pieza y añadir un poco más de líquido si hiciera falta, caldo, vino blanco o incluso más zumo de naranja. Volver a asar hasta que la carne esté en su punto, **dependiendo del tamaño y grosor**. Servir con la salsa reducida.
6. 6 Podemos también retirar la carne de la cazuela y **desglasar** los jugos con un vaso de caldo, vino o zumo, a fuego fuerte, y añadirlos a la salsa de frutas.