Galletas de coco y mermelada de arándanos: receta ideal para Navidad

Instrucciones

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1. 1 Disponer la [mantequilla](https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/mantequilla-nunca-una-grasa-fue-tan-util) troceada en un cuenco, batir ligeramente con batidora de varillas y añadir los azúcares y la sal. Batir bien hasta tener una mezcla cremosa. Agregar el huevo, batir un poco e incorporar la [harina](https://www.directoalpaladar.com/ingredientes/cereales/harina) y el coco rallado. **Mezclar muy bien hasta tener una masa homogénea**, cubrir con plástico film y dejar reposar en la nevera dos horas.
2. 2 Precalentar el horno a 170ºC y preparar un par de bandejas. Tomar porciones de masa del mismo tamaño con ayuda de una cucharita, formar bolitas con las manos y colocar ligeramente separadas en las bandejas. Con un dedo ligeramente humedecido, o con el extremo del palo de una cuchara de madera, **formar pequeños agujeros en el centro** de cada una.
3. 3 Pintar con leche los bordes y llenar cada hueco con mermelada. Añadir coco rallado por encima al gusto y **hornear durante unos 15-20 minutos**, hasta que se hayan dorado al gusto. Esperar un par de minutos, llevar a una rejilla y dejar enfriar completamente.