Risotto de verduras, una receta de arroz que se adapta a la temporada y al gusto de cada uno

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 En primer lugar, será **preparar las verduras**. Para esto, lavar y cortar en cubos pequeños o rodajas de acuerdo al caso. En una olla con dos cuadradas de aceite de oliva virgen extra, pochar la cebolla hasta que transparente y removiendo de vez en cuando para que no se queme. Cuando la cebolla esté pochada, añadir el puerro y el resto de las verduras (menos la espinaca). Salpimentar y rehogar unos diez minutos, removiendo las verduras.
2. 2 En simultáneo, poner a **calentar el caldo** en un cazo o en el microondas.
3. 3 Cuando las verduras estén crujientes, incorporar el arroz y remover unos segundos para que se empape bien con todos los sabores y quede más cremoso. Añadir el vino blanco y remover para que se evapore por completo el alcohol.
4. 4 Con ayuda de un cucharón, añadir el caldo lentamente. Hacerlo un cucharón a la vez, revolver y no agregar la siguiente, hasta que el arroz no haya absorbido casi todo el liquido. Repetir el proceso hasta terminar el caldo.
5. 5 Apagar y correr del fuego cuando el **arroz sea vea untoso y cremoso**. En este momento, agregar las cucharadas de mantequilla, el puñado de espinaca fresca y el zumo y ralladura de limón. Remover enérgicamente con cuchara de madera para emulsionar con el calor residual y permitir que se integren los sabores. Dejar reposar 5 minutos.
6. 6 **Servir caliente** en la mesa y terminar con unas hojas de berro frescas, nueces picadas o enteras, pimienta negra y unos hilos de aceite de oliva en crudo para un contraste interesante de temperatura.