Estofado de verduras y legumbres, la receta ideal para celebrar el Día Mundial del Veganismo

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 **Preparamos todas las verduras**. Pelamos la cebolla, la [calabaza](https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/calabaza-temporada-sus-tipos-caracteristicas-propiedades-como-cocinar-hortaliza-reina-otono) y la berenjena y troceamos en piezas de aproximadamente dos centímetros. Lavamos el puerro y troceamos del mismo tamaño. Lavamos el apio y cortamos en tiras finas.
2. 2 Calentamos un chorrete de aceite de oliva virgen extra en una cacerola y rehogamos **todas las verduras a la vez** durante 6-8 minutos. Añadimos el pimentón, removemos e incorporamos el tomate troceado. Salpimentamos al gusto y rehogamos durante un par de minutos.
3. 3 Añadimos el caldo de verduras y, cuando el conjunto arranque a hervir de nuevo, contamos 15 minutos. Incorporamos los garbanzos y las judías blancas y cocemos durante 5 minutos más para **amalgamar todos los sabores**. Probamos el punto de sal y pimienta y ajustamos en caso de ser necesario antes de servir.