Receta exprés de mejillones con salsa de mostaza, listos en 10 minutos

Instrucciones

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1. 1 **Limpiamos bien los mejillones, raspando las conchas y retirando las barbas.** Después los lavamos y reservamos. Picamos una [cebolla en brunoise](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/cortes-basicos-de-la-cebolla-en-juliana-en-aros-y-en-brunoise) y la pochamos con el aceite de oliva en la olla exprés durante dos minutos. Agregamos el vino de Jerez y dejamos otros tres minutos.
2. 2 Incorporamos los mejillones y cerramos la olla. En cuanto empieza a hacer presión, la apartamos del fuego y ya tenemos listos los mejillones, que retiramos con una espumadera y abrimos, **quitando una de sus conchas**. Los colocamos en una fuente mientras hacemos la salsa.
3. 3 Colamos el agua de la cocción de los mejillones en un cazo y añadimos sal y pimenta al gusto, la mostaza, la Maizena disuelta en un poquito de agua fría y el azafrán. Incorporamos la nata, y **emulsionamos un par de minutos mientras espesa ligeramente** y vertemos la salsa resultante sobre los mejillones. Espolvoreamos con perejil fresco y llevamos inmediatamente a la mesa.