Cogollos rellenos de salmón y aguacate, receta versátil, ligera y de aprovechamiento (con vídeo incluido)

Instrucciones

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1. 1 Repasamos el salmón retirando posibles restos de escamas o espinas. Cortamos en dados de 1x1 cm aproximadamente. Calentamos un poco de aceite en una sartén y los salteamos **un par de minutos**. Retiramos y reservamos.
2. 2 Separamos las hojas del cogollo de lechuga, las lavamos, las secamos y las disponemos sobre una **bandeja o plato de servir**.
3. 3 Picamos finamente la cebolleta y los pepinillos. Cortamos el aguacate por la mitad, a lo largo, retiramos el hueso y la piel. Lo cortamos en dados y lo colocamos en un cuenco junto con la cebolleta y los pepinillos picados. Rociamos el conjunto con el **zumo de media lima** y removemos.
4. 4 Hacemos una vinagreta con el aceite, el vinagre y la sal, batiendo todo junto en un cuenco **hasta emulsionar**. Colocamos una cucharada de la mezcla de aguacate dentro de cada hoja de cogollo, regamos con la vinagreta, repartimos el salmón por encima y servimos inmediatamente.