Así se hace la atrevida y deliciosa torrija de Dabiz Muñoz (receta con vídeo incluido)

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Calentamos la leche, la nata y el azúcar en un cacito. Abrimos la vaina de vainilla longitudinalmente y, con la punta del cuchillo, raspamos el interior. Agregamos las semillas al cacito y cocemos unos minutos a **fuego lento**, sin que llegue a hervir.
2. 2 Vertemos la mezcla de nata con la vainilla infusionada en el interior de un bol, sobre las yemas de huevo, y batimos unas varillas **hasta emulsionar**.
3. 3 Cortamos el pan de brioche en piezas de unos seis o siete centímetros de grosor y les **retiramos la corteza**. Las sumergimos en la emulsión de leche/huevo durante unos 10 minutos. Volteamos de vez en cuando para que se empapen por completo y que el líquido llegue hasta el centro.
4. 4 Mientras tanto **preparamos la salsa**. En una sartén calentamos la miel a fuego lento durante un minuto hasta que empiece a burbujear, añadimos el vinagre de frambuesas para cortar la cocción, las frambuesas y el ron. Cocemos a fuego lento durante unos 10 minutos al tiempo que aplastamos las frambuesas.
5. 5 Calentamos unos dados de mantequilla en una sartén. Escurrimos el pan y lo depositamos en ella, volteando **hasta dorar** todas y cada una de sus caras a fuego suave (para que no se queme la mantequilla). Retiramos a un plato o fuente.
6. 6 Rallamos el **chocolate** y cubrimos con él todas las caras de las torrijas. Las volvemos a poner en la sartén con un poco de mantequilla y marcamos cada una de sus caras durante unos segundos, para que se caramelice ligeramente el chocolate. Servimos inmediatamente con la salsa de frambuesas.