Tacos veganos de guacamole: receta fácil y rápida con vídeo incluido

Instrucciones

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1. 1 Hidratamos la soja texturizada en un cuenco con agua (el doble de volumen de agua que de soja) durante 20 minutos. Escurrimos, presionando ligeramente para **retirar el exceso de líquido**. Calentamos el aceite en una sartén y rehogamos la soja texturizada hidratada durante un par de minutos. Añadimos el aderezo para tacos y removemos. A continuación añadimos el queso rallado, tapamos y cocemos a fuego lento durante 10 minutos.
2. 2 Mientras tanto **preparamos el guacamole**. Para ello cortamos los aguacates por la mitad, retiramos sus huesos y pelamos. Machacamos la carne con un tenedor y añadimos la cebolla morada, finamente picada, cilantro picado al gusto y el zumo de media lima. Salpimentamos y mezclamos bien.
3. 3 Cubrimos una tortilla de trigo con una capa fina de guacamole y colocamos un taco encima, en el centro. Doblamos la tortilla alrededor del taco **para que quede pegada**. Rellenamos con la mezcla de soja y queso, coronamos con yogur, lechuga en juliana y dados de tomate y servimos inmediatamente para que los tacos no se reblandezcan.
4. 4 ##Con qué acompañar los tacos veganos de guacamole
5. 5 Estos **tacos veganos de guacamole** son perfectos por sí solos, pero si los acompañamos de unas cervezas mexicanas bien frescas entonces nos llevarán directos al cielo. Aseguráos de hacer muchos, porque van a volar. Palabrita. Y es que están deliciosos.
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