Tarta de pomelo rosa con merengue de brandy, receta

Instrucciones

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1. 1 Empezamos extendiendo la masa y **cubriendo el fondo y las paredes** de un molde desmontable. Lo horneamos a 180 ºC quince minutos cubierto con papel de cocina con un peso encima. Retiramos el papel de cocina y el peso y lo horneamos unos diez minutos más.
2. 2 Mientras, preparamos la crema de pomelo. Para ello, batimos las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Añadimos la maizena, la ralladura, el zumo de pomelo y la mantequilla, batiendo bien. Lo ponemos **sobre fuego suave** y removemos con las varillas hasta que la mezcle espese. La dejamos enfriar.
3. 3 Para hacer el **merengue italiano**, ponemos a hervir el agua y el brandy con el azúcar molido hasta que alcance los 120 ºC. Si no tenemos termómetro, contamos unos quince minutos desde que empiece a hervir. Mientras, batimos las claras huevo a punto de nieve. Una vez esté hecho el jarabe, lo vamos incorporando en hilo al merengue, sin dejar de batir con las varillas hasta que quede bien liso y brillante.
4. 4 Para montar la tarta, colocamos la crema de pomelo sobre la masa horneada, sobre ella vertemos el merengue y **con ayuda de una cuchara formamos picos**. Lo gratinamos al horno, teniendo mucho cuidado de que no se queme, o lo quemamos con un soplete hasta que quede dorado.