Estofado de cordero, una receta tradicional (de toma pan y moja) que nunca falla

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Cuando compremos la pierna de cordero, **pedimos al carnicero** que la deshuese y que la trocee para estofar. Nos ahorrará mucho trabajo. Además, tendremos un hueso de cordero estupendo para preparar con él un fondo oscuro o un caldo de carne.
2. 2 Salpimentamos los trozos de cordero y los rebozamos en harina, retirando el exceso. Solo queremos que queden ligeramente cubiertos, en una **fina capa**. A continuación calentamos el aceite de oliva virgen extra en una olla rápida y marcamos la carne por todos sus lados, a fuego bien alto para que se selle por fuera y quede dorada. Retiramos y reservamos.
3. 3 Lavamos el puerro, la zanahoria y el pimiento. Pelamos la cebolla. Troceamos todas las verduras groseramente, pero en trozos regulares. Las añadimos a la olla y las **rehogamos a fuego medio** durante unos diez minutos o hasta que comiencen a verse tiernas. A continuación incorporamos el vino tinto, subimos el fuego y dejamos que se evapore el alcochol.
4. 4 Devolvemos el cordero y los jugos que ha soltado a la olla y lo **cubrimos con el caldo** de carne. Cerramos y esperamos que empiece a salir el vapor y haya salido la segunda anilla. Cocemos a fuego bajo durante 20-25 minutos, apagamos el fuego y dejamos que la olla despresurice por sí sola.
5. 5 Abrimos las olla y retiramos los trozos de cordero. Desechamos las hojas de laurel y las ramas de romero. Trituramos las verduras con el líquido para **formar una salsa**, que salpimentamos al gusto. Si queremos que quede bien fina, la pasamos por un colador. De lo contrario incorporamos la carne de nuevo a la olla y le damos un último hervor antes de servir.