Receta de ravioli de calabaza con relleno de setas: el entrante (apto para veganos) con que lucirte esta Navidad

Instrucciones

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1. 1 Cortamos la calabaza y nos quedamos con la parte estrecha. La pelamos y laminamos **lo más finamente posible** con ayuda de una mandolina. Necesitamos 16 láminas. Podríamos hacerlo a cuchillo, pero es complicado que queden bien porque buscamos que queden maleables como obleas. Reservamos.
2. 2 **Preparamos el relleno** picando finamente los dientes de ajo, la cebolla y las setas. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y pochamos todo junto durante cinco minutos. Añadimos el caldo de verduras y hervimos a fuego medio hasta que no quede nada de líquido. Salpimentamos al gusto.
3. 3 **Preparamos la salsa** picando y pochando la cebolla hasta que esté dorada en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra. Añadimos las setas, previamente picadas, y salteamos un par de minutos. Agregamos el vino blanco y cocemos a fuego fuerte para que se evapore. A continuación añadimos el caldo, el romero y cocemos durante 10 minutos.
4. 4 Trituramos la salsa y la devolvemos a la cazuela. Agregamos la nata vegetal y hervimos un par de minutos a fuego medio. Mientras tanto picamos las avellanas y **tostamos en una sartén, sin aceite**, a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se quemen.
5. 5 Rellenamos las obleas de calabaza con la farsa de setas y doblamos. **Sujetamos los extremos opuestos con un alfiler** para que no se abran. Cocemos al vapor durante tres minutos. Quedarán al dente. Retiramos los alfileres y servimos sobre la salsa, espolvoreados con pimienta negra, romero fresco y las avellanas.