Kulibiak o pastel ruso de salmón, receta especial con Thermomix

Instrucciones

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1. 1 Empezamos **preparando la masa**. Ponemos en el vaso la harina, la mantequilla y la sal y mezclamos 15 seg/vel. Añadimos el agua y programamos 15 seg/vel 6. Retiramos la masa, hacemos una bola y envolvemos en papel film transparente. Reservamos en el frigorífico durante 30 minutos.
2. 2 Mientras, preparamos el relleno. Sin lavar el vaso, echamos el aceite, el agua y la sal e introducimos el cestillo en el vaso con el arroz dentro. Ponemos los huevos en el recipiente Varoma y lo situamos en su posición. Programamos 15 min/temp Varoma/vel 1. Retiramos el recipiente Varoma **con cuidado de no quemarnos con el vapor** y dejamos enfriar los huevos dentro.
3. 3 Con ayuda de la espátula retiramos el cestillo del vaso de la Thermomix y volcamos el arroz sobre una fuente **extendiéndolo bien para que se enfríe**. Retiramos el agua del vaso. Introducimos en el vaso la cebolla troceada y el diente de ajo y trituramos programando 3 seg/vel 5. Abrimos el vaso y con ayuda de la espátula bajamos los restos que han quedado pegados a las paredes hacia las cuchillas.
4. 4 Añadimos la mantequilla y programamos 6 mi/temp Varoma/vel 1. Añadimos los champiñones y programamos 4 se/vel 4. **Abrimos el vaso y con ayuda de la espátula** bajamos los restos que han quedado pegados a las paredes hacia las cuchillas. Agregamos 1/2 cucharadita de sal y programamos 4 mi/temp Varoma/vel 1. Retiramos el sofrito del vaso a un recipiente aparte para que se enfríe.
5. 5 Pelamos los huevos y separamos las claras de las yemas. Ponemos las claras en el vaso y trituramos 1 seg/vel 4. **Retiramos del vaso y reservamos**. Ponemos las yemas en el vaso y programamos 1 seg/vel 4. Reservamos. Precalentamos el horno a 200º.
6. 6 Por último, **montamos la empanada**. Dividimos la masa en dos partes, una ligeramente más grande que la otra. Extendemos la mitad más pequeña y formamos un rectángulo que sobresalga unos 5 cm. del tamaño del trozo de salmón. La colocamos sobre una bandeja de horno previamente forrada con papel de hornear. Extendemos sobre ella el arroz. Encima colocamos los champiñones.
7. 7 Seguimos con el trozo de salmón y espolvoreamos con sal y eneldo. Sobre ello colocamos las yemas de los huevos troceadas y sobre éstas las claras. Estiramos la masa restante y cubrimos con ella el relleno. **Presionamos ligeramente los bordes** y recortamos para dejarlos de unos 2 cm. Volvemos a presionar los bordes y vamos formando un repulgo alrededor de la empanada. Con los recortes de masa hacemos tiras u otras formas de decoración.
8. 8 Pincelamos la superficie de la empanada con huevo batido. Hacemos unos agujeros en la superficie **para permitir que salga el vapor** y horneamos 30-40 minutos o hasta que la masa haya adquirido un bonito color dorado.
9. 9 ## Con qué acompañar el kulibiak o pastel ruso de Navidad
10. 10 Como esta **receta de kulibiak o pastel ruso de Navidad** es un plato contundente, lo serví templado como plato principal acompañado de una ensalada variada. El trozo que sobró, no mucho la verdad, lo probé frío y estaba igualmente delicioso, pero si os gusta caliente admite ser recalentado con un golpe de horno o incluso puede congelarse.
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