Receta de ajoblanco de remolacha, una sorprendente sopa fría lista en 15 minutos

Instrucciones

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1. 1 En un robot de cocina o batidora eléctrica potente colocamos las almendras y las trituramos finamente. Si lo vemos necesario, **agregamos un poco de agua** para que las cuchillas de nuestro robot no sufran y la almendra quede lo más fina posible.
2. 2 Pelamos el diente de ajo y retiramos el germen de su interior. Con esto conseguimos **suavizar su sabor y que no repita**, aunque esto va en gustos. Lo agregamos al vaso del robot junto con la remolacha cocida, el vinagre de vino tinto y el azúcar. Trituramos de nuevo hasta obtener una pasta homogénea.
3. 3 A continuación **agregamos el agua**, primero la mitad y trituramos. Después el resto, poco a poco, y triturando en el proceso hasta que nuestra sopa fría tenga el espesor deseado. Puede que no la usemos toda o puede que usemos más de la cantidad especificada. Esto va en gustos.
4. 4 Por último, sazonamos y agregamos el aceite de oliva virgen extra. Trituramos a máxima potencia durante cinco minutos. Aunque esto pueda sonar mucho tiempo, el propósito es **emulsionar la sopa con el aceite y conseguir una textura cremosa y homogénea** que distinga nuestra sopa fría de cualquier otra. Así que no lo reduzcáis.
5. 5 Con tanto batido nuestro ajoblanco de remolacha habrá tomado temperatura, de modo que **lo guardamos en la nevera para que se enfríe**. Lo servimos bien frío, con unas gotas de aceite de oliva virgen extra, unos dados de queso feta y unas hojas de menta como decoración. Todo ello opcional, aunque altamente recomendado.
6. 6 ##Con qué acompañar el ajoblanco de remolacha
7. 7 Una sopa fría es siempre agradecida en días de calor y este **ajoblanco de remolacha** no es menos. Es un buen entrante para la comida que podemos tener listo con antelación. Es muy suave en boca y de sabor ligeramente dulce por lo que le va muy bien una guarnición de queso feta, queso azul o cualquier otro con un punto salado elevado.
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