Receta de bizcocho de claras, tierno y esponjoso como una dulce nube

Instrucciones

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1. 1 Lo ideal para preparar este bizcocho es **un molde de aluminio**, ya que necesitamos que el bizcocho al subir se “agarre” a las paredes, es por ello que he usado una flanera de 20 cm de diámetro para prepararlo, con un papel de horno a la medida en la base de la misma.
2. 2 Precalentamos el horno a 180ºC. En un bol mezclaremos la harina, el azúcar glas y la pizca de sal, y lo tamizamos. En un recipiente grande **montamos las claras** con unas gotas de limón o una pizca de crémor tártaro hasta que formen picos, añadiendo en tres veces el azúcar blanquilla. Cuando las claras no se caigan al dar la vuelta al bol, es el punto en el que estarán bien batidas.
3. 3 Vamos añadiendo los ingredientes secos encima de las claras en tres veces, incorporándolos con una espátula **con mucho cuidado**. Vertemos la mezcla en el molde sin engrasar y lo hornearemos durante 45 minutos, o hasta que al pincharlo nos salga el palillo limpio.
4. 4 Una vez fuera del horno ponemos el molde **boca abajo en una rejilla** diez minutos; pasado el tiempo pasamos un cuchillo entre las paredes del molde y el bizcocho y los desmoldamos, retiramos el papel de horno de la base y lo dejamos atemperar de nuevo en la rejilla.