Receta de croquetas de berenjena, las más jugosas y sabrosas (y no llevan bechamel)

Instrucciones

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1. 1 Envolvemos las berenjenas en papel film transparente, pinchamos con la punta de un cuchillo por dos o tres lados y las introducimos en el horno microondas. Programamos **15 minutos a máxima potencia**. Retiramos y dejamos enfriar completamente antes de continuar con la receta (yo las guardo en la nevera toda la noche).
2. 2 Retiramos el papel film de las berenjenas, cortamos por la mitad (transversalmente), sacamos la pulpa con una cuchara y **picamos finamente**. Mezclamos con el diente de ajo rallado, el queso Cheddar y el pan rallado. Condimentamos al gusto con sal, pimienta negra molida y perejil seco o fresco (en este último caso, bien picado).
3. 3 Preparamos tres platos hondos para el rebozado. En uno ponemos un poco de harina, en otro los huevos batidos y en el último una cantidad generosa de pan rallado. Tomamos porciones de la masa de berenjena, **boleamos con mucho cuidado** (ojo que es una masa blanda) y pasamos por harina, huevo y pan rallado.
4. 4 Dejamos **secar el rebozado al aire durante 30-40 minutos**, colocando las croquetas sobre una fuente con una fina capa base de pan rallado (para evitar que se pegue a la base). Calentamos abundante aceite en una sartén y freímos de dos en dos, para evitar que pierda temperatura en exceso. Escurrimos sobre papel absorbente antes de servir.