Risotto meloso de puerro, pera y azafrán: receta con y sin Magimix Cook Expert

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Cortar los extremos de los puerros y retirar, si hiciera falta, la hoja más externa. Lavar y cortar en piezas. Introducir en la olla inoxidable de Magimix Cook Expert con una pizca de sal y los granos de pimienta. **Programar EXPERTO 10 segundos/velocidad 13 sin temperatura**. Remover con la espátular y volver a repetir el programa.
2. 2 Remover de nuevo hacia el centro e incorporar el aceite de oliva. Programar EXPERTO 2,5 minutos/velocidad 3/120ºC. Incorporar el arroz y volver a programar EXPERTO 3 minutos/velocidad 3/120ºC. **Cuando haya pasado el primer minuto**, echar por la abertura superior el vino blanco.
3. 3 Lavar, pelar y descorazonar la pera. Cortar en piezas finas y añadirlas. **Incorporar el caldo con las hebras de azafrán** y programar EXPERTO 18 minutos/velocidad 2A/100ºC.
4. 4 Comprobar el punto de cocción hacia el final del programa, añadiendo más caldo si fuera necesario. **Agregar la mantequilla y queso recién rallado** al gusto. Programar EXPERTO 2 minutos/velocidad 2A/100ºC. Servir con pimienta recién molida y más queso al gusto.
5. 5 ### Elaboración tradicional
6. 6 Cortar los extremos de los puerros y retirar, si hiciera falta, la hoja más externa. Lavar y cortar en rodajas finas o, si se prefiere, picar en piezas pequeñas. Lavar la pera (si es pequeña, usar dos), pelar y descorazonar. **Poner a calentar el caldo a fuego moderado**. Separar una pequeña cantidad a un vaso para infusionar las hebras de azafrán machacadas (unas 4).
7. 7 Calentar el aceite de oliva en una cazuela y sofreír el puerro con una pizca de sal y los granos de pimienta negra. Agregar el arroz, remover bien un minuto y **regar con el vino blanco**. Cuando se haya evaporado, incorporar la pera, remover bien y echar la infusión de azafrán.
8. 8 Comenzar la cocción del risotto a fuego lento, **agregando caldo poco a poco**, siempre caliente, removiendo con suavidad. Cocer hasta el tiempo marcado por el fabricante, unos 18-20 minutos. Añadir más caldo si fuera necesario.
9. 9 Al final **mantecar con la mantequilla y queso parmesano** recién rallado. Comprobar el punto de sal y servir con pimienta negra recién molida y más queso al gusto.
10. 10 ## Con qué acompañar el risotto de puerro, pera y azafrán
11. 11 En casa preferimos tomar el **risotto de puerro, pera y azafrán** como plato único, ya que es contundente y te deja más que satisfecho, además merece la pena servirse una ración generosa para disfrutarlo sin prisa. Una ensalada muy ligera y fresca o un buen yogur natural de postre, además de café, pueden completar el menú.