Risotto de estofado de ternera, receta de aprovechamiento

Instrucciones

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1. 1 Partiendo de una buena receta de carne estofada, el sabor está garantizado. Por ese motivo vamos a utilizar tanto la carne como su salsa para enriquecer el risotto. Empezamos **picando muy bien las chalotas, en trocitos del mismo tamaño que un grano de arroz**. Las pochamos a fuego lento y cuando estén transparentes añadimos el arroz, rehogándolo un par de minutos hasta que toma un color nacarado.
2. 2 Agregamos el vino y removemos dejando que se evapore. Es el momento de incorporar la carne del estofado previamente desmenuzada para que se reparta bien en la sartén. Por otro lado, **habremos mezclado en un cazo el vaso de salsa del estofado y el caldo casero** llevándolo a ebullición y manteniéndolo muy caliente.
3. 3 A partir de entonces, vamos añadiendo un cazo de ese caldo sobre el arroz, removiendo continuamente con la cuchara hasta que el arroz absorbe el caldo. No añadiremos nuevo caldo hasta que el anterior haya desaparecido. En unos viente minutos, **el risotto estará listo, a falta solamente de darle el mantecado final.**
4. 4 Para ello, añadimos una cucharada sopera de mantequilla y dos de queso rallado, **removiendo con energía y repartiéndolo bien con los demás ingredientes**. Decoramos con una hojita de albahaca que aportará un perfume especial y llevamos a la mesa.
5. 5 ## Con qué acompañar un risotto de estofado de ternera
6. 6 El **risotto de estofado de ternera** es una receta ideal para la hora del almuerzo, ya que contiene todos los elementos de una comida completa. Puedes acompañarlo de una ensalada como entrante y una pieza de fruta para redondear el menú. No necesitarás nada más.
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