Estofado de ternera a la cerveza negra con bayas de enebro y ciruelas. Receta para mojar pan

Instrucciones

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1. 1 Cortar la carne en piezas de un bocado, o pedir al carnicero que lo haga. Colocar en un mortero las bayas de enebro con la pimienta en grano y la sal, machacar hasta tener una mezcla de molido grueso y echar sobre la [ternera](https://www.directoalpaladar.com/ingredientes/carnes-blancas/ternera). **Masajear con las manos y dejar reposar 30 minutos**. Pelar las cebollas y cortar por la mitad salvo que sean muy pequeñas, pelar los dientes de ajo y laminar groseramente.
2. 2 Calentar un poco de aceite de oliva virgen extra en una olla o cazuela y **dorar la carne a fuego fuerte** unos pocos minutos. Retirar y reservar. Añadir a la misma olla las cebollas y el ajo, cocinando unos cinco minutos para que se doren bien. Incorporar la melaza, la cerveza negra, la mostaza y el tomillo, y mezclar. Devolver la carne a la cazuela y llevar a ebullición.
3. 3 Bajar el fuego, tapar y dejar cocinar durante unos 30-45 minutos. Pelar la [patata](https://www.directoalpaladar.com/tag/patatas) lavada y trocear o chascar en piezas de unos 2-3 cm. Añadir a la olla, echar también las ciruelas, **vigilar que no falte líquido y volver a tapar**. Cocinar como mínimo 30 minutos más, mejor hasta 1 hora a fuego muy lento para que la carne quede muy melosa. Vigilar de vez en cuando el caldo y echar más cerveza si hiciera falta. Servir con ralladura de limón y tomillo extra.
4. 4 ## Con qué acompañar el estofado
5. 5 Este **estofado de ternera con cerveza negra, bayas de enebro y ciruelas** sienta de maravilla en un día especialmente frío, bien humeante. El aroma que llena la cocina al abrir la olla abrirá el apetito en cuaquier ocasión, pero casi mejor hacerlo con antelación para el día siguiente. Ganará en sabor y consistencia, y los comensales agradecerán tener un buen pan a mano. Una buena ración y el menú no necesitará más que una ensalada o un primer plato ligero de verduras.
6. 6 En Directo al Paladar | [Estofado aromático de cerdo y cebolla roja al vino tinto y chocolate. Receta](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/estofado-aromatico-de-cerdo-y-cebolla-roja-al-vino-tinto-y-chocolate-receta)
7. 7 En Directo al Paladar | [Estofado irlandés de la familia de The Corrs. Receta para San Patricio](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/estofado-irlandes-de-la-familia-de-the-corrs-receta-para-san-patricio)