Revuelto de tofu y verduras: receta saludable vegana, ligera y rápida

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Sacar el tofu de su envase, escurrir el líquido y envolver en un par de hojas de papel de cocina. Poner un peso encima, como un cartón de leche, y **dejar escurrir** unos minutos. Mientras, lavar y secar las verduras y perejil, y picar todo en piezas pequeñas.
2. 2 Pochar brevemente la cebolleta y saltear con la zanahoria unos cinco minutos. Añadir el calabacín, salpimentar y cocinar todo junto hasta que **el calabacín empiece a estar tierno**. Añadir el tomate y un chorrito de caldo, y dejar un par de minutos.
3. 3 Desmenuzar el tofu escurrido en un cuenco con las manos y romper con un tenedor, o echar directamente en trozos a la sartén, para ir **aplastándolo a medida que se cocine**. Remover, añadir especias al gusto e ir salteándolo, desmenuzándolo con la espátula.
4. 4 Para darle **más jugosidad**, añadir poco a poco el caldo de verduras a medida que se cocina todo. Ajustar las especias al gusto y echar el perejil hacia el final. Servir con más hierbas o especias, y un poco de sal kala namak o ahumada, si se tiene.