Fettuccini al pesto rojo de nueces y parmesano, receta fácil y rápido

Instrucciones

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1. 1 Empezamos colocando los tomates secos en un cuenco y **añadimos aceite en cantidad suficiente hasta cubrirlos**. Los dejamos macerar doce horas. Pasado ese tiempo, los escurrimos bien y los pasamos al vaso de la batidora, reservando el aceite.
2. 2 Pelamos el ajo, separamos las hojas de albahaca y las lavamos, escurrimos las alcaparras y añadimos estos tres ingredientes al vaso de la batidora. Incorporamos el queso rallado, las nueces, medio vaso de aceite (el que teníamos reservado), el vinagre, una pizca de sal y **trituramos hasta obtener una pasta espesa**.
3. 3 Ponemos una cazuela al fuego con abundante agua y cuando rompa a hervir, añadimos los fettuccini, que dejaremos cocer el tiempo que indique el envase para **conseguir que queden al dente**. Los escurrimos y los vertemos en una fuente honda.
4. 4 Agregamos dos o tres cucharadas del agua de cocer los fettuccini al pesto, para que no quede apelmazado. Echamos la salsa sobre los fetuccini y removemos con cuidado, para que la salsa **impregne la pasta pero sin romperla**. Los servimos bien caliente con las lascas de parmesano por encima.