Receta fácil de pan retorcido de espelta con semillas y pasas

Instrucciones

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1. 1 Desmigar la levadura fresca en el agua templada, remover hasta que se disuelva, tapar con un paño y dejar **fermentar** unos 15 minutos.
2. 2 En un recipiente grande, mezclar la harina de espelta, la harina de trigo integral y la sal. Formar un hueco en el centro y añadir el fermento. Mezclar todo bien hasta conseguir una textura homogénea.
3. 3 Añadir 3/4 de las semillas y pasas y continuar amasando a mano unos minutos. Debe quedar una masa suave y lisa, aunque no hace falta amasar demasiado.
4. 4 Formar una bola con la masa y colocar en un recipiente engrasado ligeramente con aceite, dar unas vueltas para que se impregne. Tapar con film o con un paño húmedo y dejar levar hasta que doble su tamaño, entre una y dos horas.
5. 5 Cubrir una bandeja de horno con papel sulfurizado. Aplastar ligeramente la masa para quitarle un poco el aire. Estirar para darle forma alargada y **retorcer girándola** por los extremos. Colocar en la bandeja, pincelar con agua y cubrir con el resto de semillas. Tapar y dejar levar 30 minutos.
6. 6 Mientras tanto, precalentar el horno a 220ºC. Cuando el pan haya crecido un poco, hornear a media altura durante 15 minutos. **Bajar la temperatura a 200ºC** y seguir horneando unos 25-30 minutos más. Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla antes de servir.