Aperitivo de tataki de salmón al pesto, la receta ligera más fácil para picotear

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 **Para hacer el pesto**, trituro con la batidora los piñones con el ajo, el queso parmesano y el aceite de oliva virgen extra. Cuando tengo esos ingredientes más duros convertidos en una pasta, voy añadiendo hojas de albahaca y sigo triturando hasta obtener la textura que más me convenga.
2. 2 En cuanto al salmón , lo primero que vamos a hacer es cortar la rodaja o el lomo en **tacos de unos dos cm**, porque si los hacemos más pequeños corremos el riesgo de que se hagan demasiado. Lo vamos a cocinar a la plancha en la sartén, pero sin nada de aceite, ya que nos vale con la grasa que tiene este pescado.
3. 3 El salmón cuando está bien fresco se puede comer casi en crudo, como cuando tomamos *sashimi* en los restaurantes japoneses. Por eso cuando lo hago, **procuro que no se haga mucho para que no esté seco** sino todo lo contrario, lo más jugoso posible.
4. 4 **El truco para que quede perfecto** es el siguiente: lo dejamos uno o dos minutos por cada lado y cuando notamos que el color le empieza a cambiar, le damos la vuelta y lo retiramos para que no se pase y la zona central esté casi sin cocinar. Así nos sorprenderá lo jugoso que queda.