Receta de guisantes guisados a la sevillana, un entrante de cuchara perfecto, que también sirve de guarnición

Instrucciones

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1. 1 Picamos el puerro en trozos muy pequeños y lo **pochamos en una cacerola con dos cucharadas de aceite de oliva**, siempre a fuego lento para que no se nos tueste, hasta que esté bien blandito. Agregamos una cucharadita de harina y el jamón serrano en tacos, dejando sofreír unos minutos sin dejar de remover.
2. 2 Mientras se va cocinando, podemos ir **pelando las patatas y cortándolas en cuadraditos** de medio cm aproximadamente. Hacemos la misma operación con las zanahorias y las agregamos a la cacerola, rehogando un poco. Después incorporamos el pimentón y la salsa de tomate frito casera, formando así un sofrito que será la base de nuestro guiso. Añadimos el vino blanco, y dejamos que se evapore el alcohol.
3. 3 Después, **añadimos agua suficiente para cubrir todos los ingredientes** y subimos el fuego, llevando a ebullición. Dejamos cocer unos 10 o 12 minutos, incorporando entonces los guisantes congelados y dejamos cocer otros 6 minutos aproximadamente, hasta que las patatas estén tiernas.
4. 4 Probamos y rectificamos de sal y pimienta a nuestro gusto, damos un último hervor y **apagamos para que repose un ratito**, antes de llevar los guisantes guisados a la mesa. No os preocupéis que todos los ingredientes guardan mucho el calor.