Goulash de cerdo sencillo: receta tradicional húngara

Instrucciones

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1. 1 Comenzamos limpiando la carne de posibles restos de grasa o gordo, retirándolos con un cuchillo afilado. A continuación la sazonamos y la enharinamos. Espolvoreando la harina sobre los trozos de carne esparcidos en un plato amplio y removiendo con las manos para que **queden bien cubiertos de harina**.
2. 2 En la misma cazuela en la que coceremos el goulash (debemos, por ello, asegurarnos de que sea amplia), calentamos un poco de aceite y **salteamos la carne de cerdo**, por tandas, removiendo constantemente. El fuego habrá de estar fuerte para que no se cueza, sino que se dore por el exterior y se selle, reteniendo así sus jugos. Retiramos y reservamos.
3. 3 A continuación, añadimos un poco más de aceite a la cazuela y agregamos la cebolla, que habremos pelado y cortado en juliana fina. **Pochamos a fuego suave** durante unos 15 minutos o hasta que comience a volverse transparente. Condimentamos con los dos tipos de pimentón, añadimos la carne de cerdo y removemos para mezclar bien.
4. 4 Regamos con el caldo de carne y, cuando arranque de nuevo el hervor, tapamos la cazuela y **programamos dos horas de cocción** a fuego muy suave, lo mínimo posible. Comprobamos de vez en cuando que el caldo no se ha evaporado, para que no se pegue la carne a la base. Si esto ocurriera, agregamos un poco de agua o más caldo y dejamos que continúe cociendo.
5. 5 Transcurrido el tiempo de cocción, y justo antes de servir el goulash, añadimos la nata líquida y removemos. La nata **no debe de hervir**, así que esto lo haremos una vez retirada la cazuela del fuego.
6. 6 ##Con qué acompañar el goulash de cerdo
7. 7 Creo que la guarnición que mejor acompaña al **goulash de cerdo** es el arroz, aunque yo no le haría feos a un puré de patata casero o, incluso, a unas patatas asadas. Por supuesto, todo ello acompañado de mucho pan. La salsa es tan sabrosa que no podréis resistir mojar en ella, así que haceros con una buena hogaza. Lo agradeceréis.