Calabacines rellenos de pollo y piquillos: receta de aprovechamiento con sabor mediterráneo

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Comenzaremos lavando los calabacines. En un recipiente apto para microondas **los cocinamos seis minutos a potencia máxima**, en mi caso a 800 w, o bien cocinarlos al vapor durante doce minutos en una olla. Una vez pasado el tiempo, cortamos la parte superior de los calabacines, y vaciamos con una cucharilla la carne de estos, reservándola para un plato y colocándolos en una fuente de horno junto con sus tapas. Precalentamos el horno a 180 grados centígrados.
2. 2 Picamos la pechuga de pollo en trozos menudos y la cebolla y los piquillos en dados. En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva salteamos tres minutos la cebolla, añadimos los piquillos troceados y la carne de calabacín, dejándolo cocinar cinco minutos. Retiramos de la sartén y salteamos el pollo, **dejándolo dorarse cinco minutos más**. Salpimentamos.
3. 3 Unimos todos los ingredientes y les incorporamos el orégano y el huevo batido. Removemos y rellenamos los calabacines. Echamos un hilo del aceite de oliva por encima, espolvoreamos el queso parmesano rallado y **horneamos durante 35 minutos**.