Aneto: receta del primo jerezano del cachopo y el sanjacobo

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Cortamos longitudinalmente las pechugas en dos mitades y después **abrimos cada una como si fuera un libro** para poder después cerrarlo cuando las hayamos rellenado. Salmpimentamos por dentro y rellenamos con una buena loncha de jamón serrano y queso cremoso abundante.
2. 2 Sazonamos también por fuera y cerramos los libros, y los pasamos por huevo batido y por pan rallado. Dejamos **reposar en la nevera durante 15 minutos para fiar el empanado y que no se nos abran cuando los vayamos a freír**. Ponemos en una sartén abundante aceite de oliva virgen extra y lo calentamos bien sin que llegue a humear.
3. 3 Freímos los filetes de pollo rellenos de jamón y queso hasta que queden bien dorados por ambas caras. Escurrimos y dejamos sobre **papel absorbente de cocina para retirar el exceso de grasa**. Servimos con su guarnición a un lado y ponemos también un poco por encima.
4. 4 Opcionalmente, podemos añadir un paso más, si tenemos preparada una salsa castellana. Habría que **poner la salsa en una sartén y sobre ella, colocar los anetos de forma que se cuezan sobre ella**, durante un par de minutos. Así el pollo empanado toma más sabor, aunque por otro lado, perderá parte del crujiente.