Receta de mermelada de higos con azúcar moreno, para endulzar el desayuno o acompañar quesos

Instrucciones

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1. 1 La noche antes de preparar la mermelada limpiamos los higos y los partimos en cuartos, **echándolos en una olla junto con el azúcar moreno**. Revolvemos para que se mezcle todo bien y lo dejamos macerar durante doce horas en un sitio fresco.
2. 2 Al día siguiente ponemos la olla al fuego y le añadimos el zumo de limón. Cocemos durante veinte minutos, le añadimos espolvoreando con un colador **la pectina si la queremos emplear**, y seguimos cociendo durante treinta minutos más. Removemos de vez en cuando para que la fruta no se nos pegue en el fondo de la olla.
3. 3 Vertemos en caliente en frascos que hayamos hervido o lavado en el lavavajillas en un programa de agua muy caliente, cerramos bien y los dejamos enfriar boca abajo. **Guardar en el frigorífico** y dejar unos dos meses antes de usarlos, si después no los vamos a consumir muy rápido esterilizarlos durante treinta minutos en una olla de agua hirviendo.