Espirales de brioche rellenas de sobrasada, receta

Instrucciones

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1. 1 Empezamos calentando ligeramente la leche, **sólo para templarla**, y deshacemos en ella la levadura. Después, en un bol lo suficientemente grande, ponemos la harina, hacemos un hueco en el centro y vamos añadiendo el resto de los ingredientes.
2. 2 Amasamos hasta que todo quede bien integrado y obtengamos una masa lisa. Hacemos una bola con ella y **la dejamos reposar** mientras calentamos ligeramente la mantequilla para untar, no tiene que hervir sólo calentarla lo suficiente para fundirla.
3. 3 Estiramos la masa con ayuda de un rodillo, formando un rectángulo y lo dividimos en dos partes. Pintamos cada una de ella con la mantequilla fundida, **dejando el borde superior sin pintar**, para más tarde poderlo sellar con agua. Distribuímos la sobrasada sobre la masa.
4. 4 Enrollamos la masa, de modo que el borde sin mantequilla quede al final. Pintamos ese borde con un poco de agua y **sellamos la masa**. Con un cuchillo, cortamos la masa en rodajas pequeñas y las colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado.
5. 5 Untamos las espirales con huevo batido y cocemos cada tanda a horno precalentado a 200ºC durante 8 o 10 minutos. **Dejar enfriar completamente** antes de degustar las espirales.