Cómo hacer fastenwähe, el curioso pretzel suizo para Carnaval y Cuaresma

Instrucciones

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1. 1 Atemperar [la mantequilla](https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/como-atemperar-la-mantequilla-rapidamente-trucos-de-cocina-para-ahorrar-tiempo) y la leche, usando el microondas a potencia mínima en intervalos cortos, si fuera necesario. Disponer la harina en un recipiente, formar un hueco y echar la leche. **Añadir la levadura desmenuzada y empezar a mezclar**. Trabajar hasta incorporar todo, echar la sal y mezclar bien.
2. 2 Agregar la mantequilla atemperada y trabajar la masa hasta que esté homogénea. Si está muy pegajosa, tapar y dejar reposar 30 minutos para dejar que el gluten se empiece a desarrollar. Después **amasar con energía o usando una amasadora** hasta lograr una textura homogénea, elástica y suave. Añadir un pelín de harina a la zona de trabajo solo si es imprescindible.
3. 3 Formar una bola, poner en un recipiente engrasado con mantequilla y tapar. **Dejar levar hasta que casi doble su tamaño**, aproximadamente 2-3 horas. Hacia el final del tiempo, precalentar el horno a 220º C y preparar un par de bandejas grandes con papel sulfurizado de hornear.
4. 4 Reamasar la masa ligeramente y **dividir en 12 porciones del mismo tamaño**. Podemos pesarla y dividirla también en porciones más pequeñas, o incluso más grandes, aunque el original no suele superar los 50 g.
5. 5 Amasar cada porción y dar forma alargada, estirando las puntas. Dividir en las bandejas y aplastar por el centro con las manos, **dejando unos óvalos planitos con las puntas finas**. Practicar cuatro cortes con un buen cuchillo, como se ve en la imagen, y estirar cada masa para abrirla.
6. 6 Pintar con el huevo batido y **decorar con semillas de alcaravea**. Se puede añadir también queso rallado, hierbas provenzales, ajo o cebolla deshidratada, semillas de amapola, sal... Al gusto. Hornear durante 10-15 minutos, hasta que estén bien dorados.