Ensalada de lechuga con escabeche, piquillos y alcaparras con salsa de eneldo

Instrucciones

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1. 1 Comenzamos lavando bien la lechuga y escurriéndola que es algo muy importante para que las ensaladas estén crujientes. **Si tenéis una centrifugadora de verduras** es el momento de usarla. Además vamos cortando los tomates por la mitad.
2. 2 Colocamos las hojas de lechuga en la fuente y sobre ellas disponemos las mitades de tomate cherry procurando **separar las que tengan igual color** para que queden así más repartidos. Sacamos las alcaparras y las repartimos en la ensalada.
3. 3 Pasamos los pimientos del piquillo por la sartén y después los cortamos en tiras finas, colocándolos desordenadamente sobre la ensalada para dar más colorido. Abrimos una buena lata de bonito en escabeche y **sacamos uno o dos tacos y los dividimos en trozos hermosos** colocándolos en los huecos.
4. 4 Preparamos la salsa de eneldo mezclando bien los ingredientes y batiéndolos un minuto con las varillas. Una vez preparada, **dejamos caer unas gotas de forma anárquica** por la ensalada cubriendo algunas zonas y dejando otras sin cubrir. Servimos el resto de la salsa, unos tomates y más alcaparras en pequeños cuencos para que los que quieran añadan más aliño. **Espolvoreamos con los pelitos de las hojas de eneldo** muy picados para decorar.
5. 5 ## Con qué acompañar la ensalada de lechuga con escabeche, piquillos y alcaparras con salsa de eneldo
6. 6 Esta **ensalada ligera de lechuga, tomate, bonito en escabeche y pimientos del piquillo, con alcaparras y salsa de eneldo** es muy refrescante por lo que resulta perfecta para servir como entrante con un plato fuerte como un pollo asado -[la receta de mi abuela os va a encantar](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/pollo-al-horno-de-mi-abuela)- o una carne guisada como el [jarrete a la andaluza](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/morcillo-o-jarrete-guisado-a-la-andaluza-receta), por poner algún ejemplo.