Risotto de queso Cheddar. Receta

Instrucciones

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1. 1 Limpiamos el puerro retirando la parte verde, la raíz y la capa exterior. Hacemos unos cortes en cada uno de los extremos, sin llegar al centro, y **lo lavamos bien** bajo un chorro de agua fría para retirar los posibles restos de arena que pueda contener. Cortamos en pequeños trozos.
2. 2 Calentamos la mantequilla y el aceite en una cacerola y pochamos el puerro durante unos cinco minutos. Cuando esté blando, añadimos el arroz y removemos para que se mezcle bien. Agregamos el vino blanco, la mostaza y removemos sin parar para **que no se pegue a la base** al tiempo que subimos la intensidad del fuego.
3. 3 Cuando el alcohol se haya evaporado **añadimos poco a poco el caldo de verduras**, que habrá de estar caliente durante todo el proceso. Removemos para que el arroz suelte el almidón al tiempo que absorbe el caldo. Después de unos 18 minutos retiramos la cacerola del fuego y añadimos el queso Cheddar cortado en pequeños dados. Removemos para que se funda y servimos inmediatamente.
4. 4 ##Con qué acompañar el risotto de queso Cheddar
5. 5 Este **risotto de queso Cheddar** es un plato contundente y saciante, por ello es mejor comerlo a mediodía. Una ración es suficiente para quedar satisfecho sin necesidad de comer nada más, aunque si eres de buen comer siempre puedes acompañarlo de una ensalada de hojas verdes o una pieza de fruta para rematar el menú.
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