Calabaza al horno con gremolata de pistacho y granada: receta otoñal vegana o guarnición de carnes y pescados

Instrucciones

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1. 1 Precalentar el horno a 180ºC con aire o a 200ºC con calor arriba y abajo. Pelar y cortar la calabaza o calabazas en piezas de 1 cm de grosor, aproximadamente, desechando las semillas. Colocar en una o dos bandejas de horno (con papel de aluminio o sulfurizado, si se prefiere), salpimentar y añadir unos **20-30 ml del aceite indicado**, removiendo todo bien.
2. 2 Hornear durante 25 minutos; dar la vuelta a las piezas con cuidado o remover y volver a hornear unos 15-20 minutos más, hasta que estén ligeramente caramelizadas y algo tostadas. **Vigilar antes** por si las piezas más pequeñas empezaran a chamuscarse.
3. 3 Mientras se hornea la calabaza, machacar los ajos pelados con una pizca de sal usando el cuchillo o mortero **hasta obtener una pasta**. Usar solo uno si se prefiere más suave, o retirar el germen. Poner en un cuenco con el chile o pimentón y el sumac, si se usa.
4. 4 Lavar y secar bien el perejil y el limón. Picar a cuchillo las hojas y los tallos más finos hasta obtener como **1,5 tazas de hierba picada**. Picar también los pistachos, dejando trocitos irregulares. Agregar al cuenco con el zumo exprimido del limón, el vinagre y casi todo el aceite. Remover, probar y ajustar de sal, vinagre o aceite.
5. 5 Sevir la calabaza en una fuente **repartiendo** la gremolata y los granos de granada por encima. Llevar a un cuenco la gremolata sobrante para que cada comensal se sirva, o guardar en un recipiente hermético en la nevera.