Gachas dulces de Jaén o poleá: receta tradicional del dulce típico de Todos los Santos

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Poner a calentar la leche con la piel de limón, la canela y, opcionalmente, una buena cucharada de matalahúva. Sin dejar que hierva, apagar el fuego cuando humee y **dejar infusionar**. Cortar el pan en cubos del tamaño de picatostes.
2. 2 Calentar el aceite de oliva en un cazo y freír los tostones hasta que estén bien dorados, pero sin quemarse. Retirar con una espumadera y dejar sobre papel absorbente. **Colar el aceite para retirar las impurezas del pan**, y volver a calentar. También se puede ahora aromatizar con la piel de limón y el anís en grano, si no lo hemos hecho con la leche.
3. 3 Echar la harina con un poco de sal y remover con unas varillas para tostarla ligeramente, con mucho cuidado de que no se queme, como si hiciéramos un *roux*. Agregar la leche sin la canela y sin el limón (o añadir ahora la canela si no hemos hecho la infusión) y cocer **removiendo sin cesar** para disolver los grumos.
4. 4 Cuando empiece a espesar, añadir un chorrito de licor de anís y el azúcar al gusto. Seguir cociendo a fuego suave, removiendo suavemente, **hasta tener la textura deseada**. Si se van a tomar frías, hay que recordar que espesarán más.
5. 5 Corregir el nivel de azúcar y de espeso al gusto, añadiendo más leche o un poco de agua si fuera necesario. Repartir en dos **cuencos o cazuelitas de barro** (o en cuatro raciones más comedidas) y servir con los picatostes, canela molida y miel de caña, opcional.