Almussafes: receta del mítico bocadillo valenciano de sobrasada, queso y cebolla caramelizada

Instrucciones

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1. 1 Cortar las cebolletas en plumas o juliana, quitando las capas más feas y los extremos. Calentar un poco de aceite en una sartén y echar la cebolleta con un poco de sal. Rehogar a fuego medio **hasta que empiece a perder volumen, removiendo**, y después mantener el fuego bajo para que vaya caramelizando.
2. 2 Mantener la cocción suave, removiendo de vez en cuando, entre 20 y 50 minutos, hasta que quede muy tierna y algo dorada, con sus propios azúcares. Se puede dejar **más o menos caramelizada**, al gusto.
3. 3 Calentar **la sobrasada en otra sartén a fuego suave**, para que suelte parte de su grasa y se ponga blanda y más fácil de manipular. Cortar el pan abriéndolo por la mitad y untar ambas caras con una cantidad generosa de sobrasada.
4. 4 Cubrir la base con las lonchas de queso y añadir encima cebolla al gusto. Cerrar con la otra mitad de pan, presionar suavemente, y **pasar por la plancha o por otra sartén**, vuelta y vuelta, para tostarlo un poco y que el queso se empiece a fundir. También se puede usar el horno a unos 200ºC.