Receta de peras en hojaldre al roquefort con arándanos rojos, la perfecta combinación de queso azul y fruta

Instrucciones

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1. 1 Precalentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo y preparar una fuente o bandeja grande, forrándola con papel antiadherente si se desea. Lavar y pelar las peras; cortar por la mitad longitudinal y vaciar los corazones con cuidado, **dejando un hueco generoso**. Rociar con el zumo de limón por todas partes.
2. 2 Desmenuzar el queso roquefort en un cuenco y añadir la mermelada o compota. Incorporar el licor poco a poco y mezclar todo hasta formar una especie de crema suave, **ni muy espesa ni líquida**, con grumitos. Probar y ajustar cantidades al gusto. Rellenar todas las peras generosamente.
3. 3 Estirar el hojaldre en una superficie ligeramente engrasada o enharinada, o usando papel antiadherente; cuidado con dejarlo demasiado fino o podría ser más difícil de manipular. Cortar porciones para envolver cada pera, **procurando que no queden huecos** abiertos o partes del relleno al descubierto, sellando bien las juntas.
4. 4 Disponer los paquetes de peras en la fuente y pintar con la yema batida. **Pinchar ligeramente** cada porción y hornear durante unos 20-25 minutos, primero colocando la fuente en la parte inferior del horno, y subiéndola a un nivel algo superior a la mitad pasados 10 minutos. Si se doran muy rápido, bajar la temperatura a 180ºC. Servir calientes.