Tortilla de brócoli con claras de huevo: receta ligera saludable rica en proteínas y muy poca grasa

Instrucciones

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1. 1 Cortar los 200 g de floretes del brócoli en piezas pequeñas de un tamaño semejante, aproximadamente, o dejando algunas más grandes para dar otra textura; reservar los troncos y tallos para otra preparación o aprovechar para pelar la parte más leñosa y añadirlos también. Lavar y escurrir con suavidad.
2. 2 Cocer brevemente **al vapor o en el microondas** unos 5 minutos (con un poco de agua y cubierto con tapa para este aparato o con film), para dejarlo tierno pero aún firme, un poco *al dente*. Si se prefiere más tierno, dejar más tiempo.
3. 3 Batir en un recipiente con unas varillas o un tenedor las claras de huevo con la leche o nata líquida y **todas las especias y aderezos al gusto**, con la levadura de cerveza nutricional opcional. Se puede añadir también un poco de queso rallado fino.
4. 4 Engrasar homogéneamente una sartén antiadherente de unos 20 cm diámetro, calentar a fuego medio y **saltear el brócoli** ligeramente con un poco de sal para darle un toque crujiente. Añadir la mezcla de claras y remover para extender homogéneamente todo bien.
5. 5 Bajar el fuego y tapar; cocinar suavemente durante unos minutos hasta que el borde esté más firme y el centro cuajado pero aún jugoso; se debe poder **levantar la tortilla con una lengua** o espátula fina si se introduce por el borde.
6. 6 Podríamos darle la vuelta a la tortilla como [al hacer una de patatas](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-huevos-y-tortillas/empezando-en-la-cocina-receta-de-tortilla-de-patatas-con-cebolla) y servirla boca abajo, pero queda más vistosa con el brócoli destacando. Cuando esté al punto deseado, apagar el fuego, **pasar la espátula por debajo de la tortilla y deslizar** sobre una fuente. Servir con perejil fresco o cilantro picado.