Soldaditos de Pavía o tacos de bacalao rebozados, receta clásica de Semana Santa

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Necesitamos unos **lomos de bacalao desalado que habremos comprado ya de esta forma o habremos desalado nosotros mismos en agua fría**, cambiándola cada 12 horas y manteniendo según el grosor durante dos o tres días en la nevera.
2. 2 Una vez tenemos el bacalao , **cortamos los tacos, guardando las zonas más finas o las laterales** para otras recetas de bacalao como el Bacalao Dorado o Bacalhau a Brás en las que lo aprovecharemos perfectamente.
3. 3 Para preparar el rebozado, picamos un diente de ajo en trozos minúsculos, batimos un huevo, añadimos la mitad de la harina, la levadura y la cerveza y batimos con unas varillas hasta que quede homogéneo. Después, **vamos incorporando el resto de la harina hasta conseguir una crema** tirando a espesa con la que rebozaremos las tajadas de bacalao.
4. 4 **Si la crema nos queda demasiado espesa**, añadimos un poco más de cerveza y si nos queda demasiado ligera, añadimos un poco más de harina. Espolvoreamos con un poco de perejil y removemos y ya lo tenemos listo para el rebozado. Ponemos abundante aceite a calentar en una sartén y vamos rebozando cada porción de bacalao friéndolo durante unos dos minutos por cada lado hasta que quede dorado y crujiente en su exterior.