Receta de croquetas de bacalao de mi madre, la cocina del recuerdo

Instrucciones

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1. 1 Ingredientes para 6 personas
2. 2 Empezamos pelando los ajos y picándolos. Pondremos **aceite suficiente** a calentar en una sartén grande y añadiremos los ajos para que se frían. Tenemos que ir con cuidado de que no se quemen, para que no amarguen el resultado final.
3. 3 Añadimos el perejil y lo dejamos hacer ligeramente. Agregamos el bacalao y lo removemos todo **mientras cuece a fuego medio.** Si nos parece que es necesario, mejor bajar su intensidad para que no pegue el bacalao a la sartén.
4. 4 Cuando el bacalao esté hecho, vamos añadiendo cucharadas de harina y removiendo, contad alrededor de unas 5 o 6, tiene que **quedar una masa compacta**. Por último, agregamos la leche y removemos hasta que la masa de croquetas se la beba completamente.
5. 5 Dejamos enfriar bien la masa. En este punto puede congelarse, o guardarse en la nevera de un día para otro. Después, vamos haciendo las croquetas, las pasamos por harina, las freímos **con abundante aceite caliente** y las colocamos sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.