Paletilla de cordero cocinada a baja temperatura: más tierna es imposible

Instrucciones

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1. 1 Preparamos la paletilla de cordero lechal, la sazonamos y la untamos ligeramente con un **pegotito de manteca de cerdo**. La metemos en una bolsa de vacío y agregamos unas ramitas de romero y unas gotas de vinagre. **Sellamos al vacío**.
2. 2 En una **cacerola o en cualquier otro recipiente, llenamos de agua y acoplamos el circulador de inmersión** y ponemos la temperatura a 64 grados. Dejamos cocinar durante 48 horas. Yo uso el de [Anova Culinary](https://www.amazon.es/Anova-Culinary-Bluetooth-Precision-Cooker/dp/B00UKPBXM4/ref=sr_1_1?s=kitchen&ie=UTF8&qid=1522955815&sr=1-1&keywords=anova). En las imágenes podéis ver que lo hice en un barreño porque estaba haciendo a la vez cuatro paletillas para una comida familiar.
3. 3 Tras esa larguísima cocción a baja temperatura, abrimos la bolsa y echamos los jugos en un cazo. Agregamos **dos cucharadas de vinagre de Jerez y reducimos hasta obtener una salsa**. El sabor del romero, los jugos de la carne y el vinagre le dan un sabor impresionante.
4. 4 Por otro lado, colocamos la **paletilla en una fuente de horno y la doramos en el gratinador** hasta que quede a nuestro gusto. La cocción a baja temperatura la deja tiernísima pero no produce las reacciones de Maillard por lo que no queda con un buen aspecto hasta dorarla. Luego está realmente "*de lagrimita*".
5. 5 ## Con qué acompañar la receta de paletilla de cordero a baja temperatura
6. 6 Para acompañar nuestra **receta de paletilla de cordero a baja temperatura** os recomiendo la guarnición de pimientos del piquillo con ajo. Para hacerla, laminad unos ajos y cuando empiecen a dorarse en una sartén con aceite de oliva, agregáis los pimientos y dejáis que se confiten durante un par de minutos por cada lado.
7. 7 En Directo al Paladar | [Cordero asado al tomillo](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/receta-de-cordero-asado-al-tomillo)
8. 8 En Directo al Paladar | [27 recetas de cordero para sacar partido a este ingrediente](https://www.directoalpaladar.com/recetario/27-recetas-con-cordero-y-cabrito-para-sacar-todo-el-partido-a-este-ingrediente)