Escargots à la bourguignonne: receta tradicional francesa de caracoles rellenos

Instrucciones

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1. 1 Calentamos en una olla dos litros de agua y medio litro de vino blanco, añadiendo el tomillo y la hoja de laurel, cuando hierva **echamos los caracoles** y apagamos el fuego.
2. 2 **Dejamos reposar el caldo** durante el tiempo de preparación del relleno de mantequilla, para ello limpiamos y picamos muy fino las chalotas, los dientes de ajo y medio manojo de perejil.
3. 3 En un bol, incorporamos la mantequilla blanda, el licor de anís, la almendra molida, los ajos, las chalotas y el perejil picado y mezclamos todo a mano hasta que se **incorporen bien todos los ingredientes**.
4. 4 Escurrimos los caracoles y los disponemos para rellenar. Los rellenamos con la mezcla y los metemos al horno, que habrá que precalentar a 180 ºC, para que se cocinen diez o 15 minutos a 180 ºC, **vigilando que la mantequilla no haga burbujas**.
5. 5 Estarán listos cuando haya una **ligera corteza dorada**, momento en que retiramos y servimos calientes.