Pez espada o emperador empanado a la plancha: receta sencilla para darle más sabor y jugosidad a este cómodo pescado

Instrucciones

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1. 1 Dejar el pescado **atemperar** un poco fuera de la nevera, abriendo el envase en su caso. Secar con papel de cocina. Lavar y secar bien un buen manojo de perejil fresco (u otra hierba, como cebollino u orégano) y picar. Lavar y secar los limones.
2. 2 Mezclar en un plato grande o fuente el pan rallado, el queso rallado fino, un poco de sal, pimienta molida, ralladura de limón y perejil. Pintar el pescado con aceite de oliva **por ambas caras y rebozarlo**, presionando bien por todos sus lados.
3. 3 Calentar una plancha o parrilla a fuego medio; cuando coja temperatura pintar con aceite y cocinar el pescado empanado hasta que quede bien dorado por las dos caras, **unos 3-5 minutos por lado**, según el grosor. Servir inmediatamente con más ralladura de limón y pimienta al gusto.