Risotto a la parmesana súper cremoso, la receta más simple y deliciosa con muy pocos ingredientes (y sin caldo)

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Preparar primero todos los ingredientes bien medidos y con la mesa puesta; la cocción es relativamente rápida y un risotto no espera. Poner a calentar el agua en un cazo y llevar a ebullición suave, manteniendo la temperatura constante para que no rompar el hervor.
2. 2 Calentar el arroz con casi todo el aceite de oliva en una cazuela ancha o sartén de fondo grueso, a potencia media, removiendo bien **para que se tueste pero no coja color**, dos o tres minutos. Agregar el vino blanco y dejar que el arroz absorba todo el líquido, removiendo con la cuchara o espátula.
3. 3 Comenzar a añadir el agua, siempre **desde los laterales** de la cazuela para recoger todo el almidón que se vaya acumulando en el perímetro. Al principio echar solo lo necesario para cubrir el grano, y dejar cocer unos minutos muy suavemente sin tocar.
4. 4 Añadir un poco de sal al gusto y proceder a continuar la cocción añadiendo cacitos de agua poco a poco, **siempre manteniendo el hervor suave**, sin inundar el arroz, removiendo de vez en cuando. Controlar el punto y la textura; debe quedar *al dente* y meloso. Usar los tiempos indicados en el paquete como referencia.
5. 5 Retirar del fuego; añadir la mantequilla y **remover para emulsionar**. Añadir el queso y remover más para que se integre y emulsione con la textura. Terminar con el vinagre, para darle un golpe de acidez, y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.