Crema de espinacas y roquefort con bechamel, la receta ideal para una cena en familia

Instrucciones

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1. 1 Nuestra receta comienza con la cocción de las espinacas . Ponemos agua abundante en una cacerola y las cocemos durante 5 minutos. Después escurrimos bien las espinacas y las **dejamos sobre un colador para que suelten toda el agua**. Podemos acelerar el proceso apretándolas contra el colador hasta que estén bien secas.
2. 2 Cortamos en trocitos muy pequeños las espinacas mientras calentamos una sartén con la mantequilla. **Rehogamos las espinacas un par de minutos** hasta que toman un color brillante y añadimos la harina, removiendo para que se reparta por todas las hojas.
3. 3 Vamos incorporando la leche que sea necesaria, (normalmente sobrará con un litro) en pequeñas cantidades [hasta que tengamos una salsa bechamel a la manera tradicional](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/salsa-bechamel-receta-definitiva-siempre-te-quede-perfecta), aunque nos quedará de color verde. Hasta ahora **no hemos añadido sal** ni en la cocción de las espinacas ni en la elaboración de la bechamel.
4. 4 Cuando la crema de espinacas tiene el punto de espesor que nos guste, -- algo más ligera que una pasta de croquetas - añadimos el queso roquefort o el queso que hayamos elegido y **dejamos que se funda mientras removemos**. Es ahora el momento de probar de sal y rectificar si fuera necesario, en función de la potencia del queso elegido.
5. 5 Apagamos el fuego y servimos en **cuencos o fuentes individuales de barro**, espolvoreamos con un poquito de queso rallado para gratinar o rematar con el soplete de cocina dando un aspecto más apetecible a cada ración.
6. 6 ## Con qué acompañar la crema de espinacas y roquefort con bechamel
7. 7 Esta **crema de espinacas y roquefort con bechamel** es una receta que me gusta mucho para cenar pues con una pequeña cantidad quedas muy saciado y reconfortado desde las primeras cucharadas. Por su precio económico y lo que cunde, es una opción muy recomendable para usarla como plato único en una cena en cualquier época del año. Para acompañarla, puedes preparar un postre ligero como una [mousse de chocolate esponjosa y perfecta](https://www.directoalpaladar.com/postres/como-hacer-la-mousse-de-chocolate-perfecta-receta).