Empanada de pulpo: receta tradicional de un clásico de la cocina gallega

Instrucciones

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1. 1 Yo he usado **pulpo ya cocido** para facilitar la tarea y ahorrar más trabajo, -y porque no tenía cerca buen pulpo fresco-, pero si lo compráis fresco lo primero será cocerlo hasta dejarlo bien tierno.
2. 2 Picar las cebolletas en cubos pequeños o en juliana fina, o usar una cebolla grande, y picar el pimiento si se usa. Calentar el aceite de oliva en una sartén y pochar las verduras a fuego medio con una pizca de sal, hasta que estén muy tiernas. Mientras, **cortar el pulpo en piezas no muy grandes**, pero tampoco excesivamente picadas.
3. 3 Echar una cucharadita de pimentón a la sartén, remover bien y añadir el pulpo. Cocinar removiendo unos pocos minutos, ya que el pulpo está cocido y no necesita más que impregnarse con los sabores.** Retirar a un colador** sobre un recipiente y escurrir bien el aceite. Coger 100 ml y dejar escurriendo el relleno, tapado.
4. 4 A continuación, [elaborar la masa de la empanada](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-panes/como-hacer-masa-empanada-gallega-receta-casera-facil-que-encontraras) mientras reposa el relleno. Para ello, mezclar las harinas con la levadura y la sal, y añadir el aceite y el agua. Trabajar los ingredientes hasta tener una masa homogénea, amasando un poco hasta que quede fina y elástica. Formar una bola, colocar en un recipiente tapado y **dejar levar** hasta que prácticamente doble su tamaño.
5. 5 Precalentar el horno a 180ºC y preparar un molde, redondo o rectangular, de unos 22 cm de diámetro. Cortar la masa en dos, una ligeramente más grande, y **estirarlas muy bien con un rodillo**. El grosor se puede dejar al gusto, pero mejor no pecar de fina por si no aguanta el relleno.
6. 6 Colocar la más grande en la base del molde, echar el relleno apretando bien y tapar con la otra masa. Apretar y juntar ambos bordes para cerrarla y, si nos ha sobrado masa, añadr decoraciones al gusto. **Abrir un agujero en el centro** y pinchar un poco la masa.
7. 7 Pintar con el aceite que haya sobrado de escurrir el relleno, o con aceite de oliva nuevo, calentado con un poco de pimentón. Hornear durante unos 35-40 minutos, hasta que se haya dorado bien y suene hueco al golpear la masa. Esperar un poco antes de desmoldar.