Canelones de rabo de toro, la receta con que dar la nota esta Navidad

Instrucciones

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1. 1 Como acabamos de mencionar más arriba, cualquier receta de rabo de toro **es buena para preparar estos canelones**. De entre todas las que tenemos en nuestro haber nos gusta especialmente la de Pakus: [rabo de toro guisado a la manera tradicional](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/rabo-toro-guisado-a-manera-tradicional-receta-cofradia-gastronomica-rabo-toro-cordobes) con el aval de la Cofradía gastronómica del rabo de toro cordobés. Éxito garantizado.
2. 2 Pesamos las sobras de rabo de toro, sin hueso, para obtener los 200 gramos necesarios. Deshilachamos la carne junto con las verduras y un poco de la salsa y dejamos enfriar. **Los canelones se rellenan mejor con el rabo en frío**.
3. 3 Hervimos abundante agua en una cacerola amplia y cocemos los canelones **un par de minutos menos de lo indicado** en el paquete. Retiramos y sumergimos en un cuenco con agua fría para cortar la cocción. Colocamos los canelones sobre un trapo limpio y repartimos el relleno sobre cada uno de ellos.
4. 4 Enrollamos los canelones, procurando que **no se salga el relleno por los lados**, y los colocamos en una fuente de horno cubierta con una capa de salsa bechamel. Podéis hacerla con [nuestra receta infalible](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/salsa-bechamel-receta-definitiva-siempre-te-quede-perfecta) o usar la vuestra propia.
5. 5 Cubrimos con el resto de la salsa bechamel y espolvoreamos generosamente con queso Parmesano rallado o similar. Introducimos en el horno, precalentado a 200º C con calor arriba y abajo, y cocemos durante diez minutos. Encendemos el grill para **gratinar unos minutos antes de retirar** y servir.