Canelones a la catalana, receta del clásico plato del día de San Esteban

Instrucciones

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1. 1 Comenzamos poniendo las carnes en un bol trabajando con el tenedor hasta que se haga una mezcla más o menos homogénea. En una sartén con tres cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, pochamos a fuego lento una [cebolla muy picada con el corte brunoise](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/cortes-basicos-de-la-cebolla-en-juliana-en-aros-y-en-brunoise) y **añadimos las carnes, dejando que se cocinen mientras removemos**.
2. 2 Después añadimos una lata de *foiegras* y mezclamos bien. Agregamos un buen chorreón de brandy o cognac y dejamos que se evapore el alcohol. Añadimos dos tomates rallados y seguimos cocinando mientras la carne se va convirtiendo en una amalgama de color anaranjado. Cuando todo haya cocido unos 30 minutos, **estará listo para ser el relleno o farsa para los canelones.** Es costumbre triturar esta carne con un procesador de alimentos o robot de cocina para obtener una especie de pasta.
3. 3 Mientras tanto, cocemos las láminas de pasta siguiendo las instrucciones del fabricante y cuando estén en su punto las extendemos sobre un paño de cocina limpio. Ponemos una **cucharada de nuestra farsa sobre la pasta y enrollamos formando los canelones**. Preparamos una [bechamel no muy espesa siguiendo estas indicaciones para que te quede perfecta y sin grumos](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/salsa-bechamel-receta-definitiva-siempre-te-quede-perfecta).
4. 4 Ponemos una cucharada de bechamel en el fondo de una fuente de horno y la extendemos con el dorso de la cuchara. Sobre esa base, colocamos los canelones y los cubrimos con más bechamel. S**obre la bechamel, ponemos una capa generosa de queso parmesano rallado** y metemos los canelones en el horno precalentado a 180ºC. Horneamos 10 minutos a esa temperatura y después **gratinamos** a 230ºC para formar una costra dorada en la superficie.