La mejor receta de tarta Sacher la tiene Jordi Cruz: así puedes hacerla en casa para dejar a tus invitados con la boca abierta

Instrucciones

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1. 1 La receta comienza con una ganache para la que necesitaremos los 100 gr de nata y los 200 gr de chocolate. En un [bol de cristal](https://www.amazon.es/Acomoda-Textil-Ensaladera-Transparentes-Aperitivos/dp/B0B2X31F1G/) ponemos el chocolate bien troceado (el chef lo mete 30 segundos en el microondas para que se derrita ligeramente), y ponemos a calentar en un cazo la nata.
2. 2 **Cuando empiece a hervir echamos la nata sobre el chocolate** y movemos sin meter mucho aire hasta que el chocolate quede brillante y homogéneo. Truco del chef: si la ganache se corta, podemos añadir una cucharada de agua caliente y mover de nuevo hasta que quede lisa y brillante, tal y como muestra el vídeo que tienes justo debajo.
3. 3 Dejamos reposar al menos una hora la mezcla fuera de la nevera y seguimos. Una vez tengamos la ganache vamos al **glaseado de David Pallàs**: ponemos en un recipiente de la batidora 75 gramos de chocolate al 70 % de cacao y 75 gramos de mantequilla y mientras calentamos en otro cazo 125 gramos de azúcar y 100 ml de agua para hacer un almíbar.
4. 4 Cuando este hierva y el azúcar se haya disuelto, añadimos los 50 gramos de cacao en polvo y movemos hasta que se integre todo. Vertemos sobre la mantequilla y el chocolate que teníamos en el recipiente y **batimos sin meter aire**. Truco del chef: para sacar el aire del cabezal de la batidora, metemos sin encender y damos unos golpecitos para que salga el aire y una vez dentro del todo y sin aire, batimos.
5. 5 El bizcocho es, en la versión de Jordi Cruz, [un bizcocho japonés](https://www.directoalpaladar.com/postres/receta-de-bizcocho-japones-castella-o-kasutera) más aireado y con menos cantidad de azúcar y chocolate que la receta original. En un bol de cristal que tendremos al baño maría (sin que hierva el agua) ponemos 65 gramos de chocolate al 70 % de cacao, 100 ml de leche y 80 gramos de mantequilla. Movemos hasta que se funda y se integre (nos ayudamos con unas [varillas](https://www.amazon.es/WMF-Batidor-Varillas-Inoxidable-Pulido/dp/B00008XWY7)) y pasamos a un bol grande fuera del fuego cuando todavía está caliente.
6. 6 Mientras, **montamos las claras de los seis huevos con la sal y unos 50 gramos de azúcar** en [un robot de cocina](https://www.amazon.es/amasadora-movimiento-funciones-velocidades-Cecomixer/dp/B01LWL9IFR) o varillas a velocidad media. Cuando haya empezado a montar incorporamos el resto del azúcar a máxima velocidad hasta conseguir que sea un [merengue](https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/como-hacer-merengue-suizo-paso-a-paso).
7. 7 Ahora llega el momento de [tamizar](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/que-hay-que-tamizar-harina-otros-ingredientes-secos-cuando-no-hace-falta-hacerlo), un paso vital en esta receta. Tamizamo los 90 gramos de harina para bizcocho (ya lleva levadura incorporada, si no tenemos, añadimos a la harina de trigo 7 gramos de levadura química) y los 10 gramos de cacao en polvo sobre el líquido e incorporamos con una varilla. Cuando la mezcla sea homogénea, añadimos las seis yemas de huevo y movemos bien.
8. 8 Con la mezcla del chocolate aún caliente, incorporamos un 40% de las claras montadas con ayuda de la varilla (evitando trabajar la mezcla en exceso para no bajar las claras). El resto de claras, las mezclaremos primero con varilla y luego con espátula y con movimientos envolventes. **Conseguiremos una masa muy líquida pero muy aireada**.
9. 9 La cocción de este bizcocho es algo diferente, porque será al vapor pero sin [vaporera](https://www.trendencias.com/gourmet/comer-sano-esta-moda-15-vaporeras-que-cuidar-tu-alimentacion-no-estes-a-dieta). Es muy importante [elegir bien el molde que usamos cuando hacemos cualquier tarta](https://www.trendencias.com/gourmet/mejores-moldes-para-cada-tipo-tarta-65-recetas-para-aprovecharlos-al-maximo-todo-ano), en esta ocasión usaremos un molde de unos 26 cm y estanco para evitar que se cuele agua (como [estos de push pan](https://www.amazon.es/dp/B01IVS0YCQ?th=1) que no dejan que salga ni entre líquido), y colocaremos el molde sobre la bandeja del horno. Vertemos el agua muy caliente del baño maría hasta que cubra 1 cm del molde y **metemos al horno durante 1 hora a 150 grados**.
10. 10 Dejamos **enfriar el bizcocho y lo cortamos por la mitad**, rellenando con [confitura de albaricoque](https://www.directoalpaladar.com/postres/mermelada-de-albaricoque-a-la-vainilla-receta) que podemos hacer en casa o comprar ya hecha. Volvemos a colocar las dos mitades juntas y cubrimos con una capa fina de ganache la parte superior y los laterales hasta que quede lisa y sin huecos.
11. 11 Una vez cubierta, metemos en el congelador 15 minutos para que la ganache endurezca y que al verter el glaseado la capa final sea más fina. Una vez frío, colocamos sobre una rejilla y vertemos el glaseado (que estará a unos 35º), moviendo la rejilla hasta que cubra todo (también los laterales).
12. 12 **Dejamos enfriar para que el glaseado coja consistencia** y listo. Una receta sencilla y deliciosa.